這個(gè)冬天，“圍爐煮茶”的生活方式火了——用小火爐煮一壺茶，其間烘烤著干果零食，談笑間飲下一杯杯熱茶。圍爐煮茶據(jù)說(shuō)源于云南地區(qū)的火塘烤茶，與古代的煮茶法、煎茶法有所不同，但相同的是品茶者在這一過(guò)程中的“儀式感”。
今天跟大家分享一首唐代的茶詩(shī)《與孟郊洛北野泉上煎茶》。這首詩(shī)從碾茶、點(diǎn)火寫起，細(xì)細(xì)描摹了茶色與味道，飲下此茶，詩(shī)人說(shuō)“此游愜醒趣，可以話高人”。
當(dāng)然，圍爐煮茶雖好，安全第一，飲茶者在煮茶時(shí)可要注意通風(fēng)哦。
孟郊像
劉言史《與孟郊洛北野泉上煎茶》
粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱。
恐乖靈草性，觸事皆手親。
敲石取鮮火，撇泉避腥鱗。
熒熒爨(cuàn)風(fēng)鐺，拾得墜巢薪。
潔色既爽別，浮氳亦殷勤。
以茲委曲靜，求得正味真。
宛如摘山時(shí)，自歠(chuò)指下春。
湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神。
此游愜醒趣，可以話高人。
(《全唐詩(shī)》卷四百六十八。)
圖片
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這首詩(shī)的題目信息量很大，涵蓋了人物與地點(diǎn)。
首先，與劉言史一起喝茶的人是大詩(shī)人孟郊。很多人提起孟郊，會(huì)想到“慈母手中線，游子身上衣”這一千古名句。但很少有人知道，孟郊也是茶圣陸羽與詩(shī)僧皎然的好朋友。他的《憑周況先輩于朝賢乞茶》《送陸暢歸湖州因憑題故人皎然塔陸羽墳》《題陸鴻漸上饒新開(kāi)山舍》等作品，都是非常精彩的茶詩(shī)。
至于孟郊與劉言史，更是傾心相交的好友?，F(xiàn)遍查劉言史的詩(shī)作，有兩首反映與孟郊的友誼，即《與孟郊洛北野泉上煎茶》及《初下東周贈(zèng)孟郊》。考慮到劉言史的作品在明清時(shí)曾大量散佚，那么推論他與孟郊交往唱和的詩(shī)作，應(yīng)該還遠(yuǎn)不止此兩首才對(duì)。劉言史去世后，孟郊作《哭劉言史》，可謂情真意切，表達(dá)了對(duì)于摯友離世的傷悼之情。
其次，劉、孟二人一起喝茶的地點(diǎn)是在洛北的郊外。唐憲宗元和初年，孟郊曾在洛陽(yáng)為官，想必是劉言史訪友而至，這才有了二人郊外泉邊飲茶的故事。
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茶詩(shī)共九十字，可以分為五個(gè)部分來(lái)解讀。
第一部分，“粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱?？止造`草性，觸事皆手親”，講的是煎茶活動(dòng)的起因。越筍芽，直譯就是越地的細(xì)嫩芽茶。老哥倆拿到了這樣的好茶，決定要“野煎寒溪濱”。這里的寒溪，即洛中溪，孟郊此時(shí)居于洛陽(yáng)立德坊，門前溪水縈回。孟郊還寫有《寒溪》九首。
唐代流行的是煎茶法，說(shuō)白了也就是煮茶。為了讓茶中內(nèi)含物質(zhì)更好地析出，所以要先將茶弄得“粉細(xì)”。又因?yàn)槭菓敉馀莶瑁宰匀灰诩夷氩鑲溆?。劉言史先談“粉?xì)越筍芽”，后寫“野煎寒溪濱”，道理就在這里了。
這么好的茶，可不敢讓粗笨的童兒伺候。二人怕辜負(fù)了“靈草性”，于是決定茶事中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要親力親為。吃火鍋的樂(lè)趣，一半在于吃，另一半在于涮，假借他人之手涮出來(lái)的肉，怎么吃都覺(jué)得不香。其實(shí)喝茶這件事，與吃火鍋有相似之處。
自己沖泡出來(lái)的茶湯，總是覺(jué)得更加甜美。那是因?yàn)閺淖⑺降却?，從出湯到品飲，我們?nèi)硇耐度朐谝槐铚?dāng)中。飲茶的樂(lè)趣，不只體現(xiàn)在茶湯里，也體現(xiàn)在過(guò)程中。
[明]謝環(huán)《香山九老圖》卷(局部)
第二部分，“敲石取鮮火，撇泉避腥鱗。熒熒爨風(fēng)鐺，拾得墜巢薪”，講的是煎茶活動(dòng)中的水火。
現(xiàn)代人習(xí)慣了用電，所以一到室外就傻眼了。點(diǎn)火煮水，總是戶外茶事活動(dòng)的重點(diǎn)與難點(diǎn)。但是不管怎么說(shuō)，我們總是比古人方便多了，既有打火機(jī)，也有桶裝水。而劉言史與孟郊，則只能是敲打火石才能點(diǎn)燃薪火，接著再尋找清泉，細(xì)細(xì)撇取以避腥鱗雜質(zhì)。
熒，即微弱之光。鐺，即是燒水之器。當(dāng)年的煎茶，宛如今天的煎藥，是一件十分細(xì)致的活計(jì)?，F(xiàn)如今有些藥店，也提供代煎中藥的業(yè)務(wù)，可最終的藥湯，怎么也不如家里小火慢煎的濃稠有效，究其原因，恐怕還是缺少“用心”二字。劉言史煎茶一絲不茍，水燒開(kāi)之后便轉(zhuǎn)以文火，慢慢地煮，慢慢地煎，火絕不能大，不然水很快被熬干，可味道卻沒(méi)出來(lái)。所以詩(shī)人用“熒熒”之火，煎煮鐺中的越地芽茶。
老哥倆一個(gè)人看著火，一個(gè)人再去揀一些墜巢之薪，用以增進(jìn)火力。這當(dāng)然不一定真的要用鳥窩上的樹(shù)枝，而只是比喻所添的柴火不能太過(guò)粗大。柴添多了，火變大了，茶也就煎砸了。我們現(xiàn)如今考究每一泡茶的浸泡時(shí)長(zhǎng)，其實(shí)也是一種對(duì)于火候的把控。有時(shí)候一沖茶，出湯時(shí)間前后差個(gè)幾十秒，味道就完全不同了。由此可見(jiàn)，古今茶事都絲毫馬虎不得。
第三部分，“潔色既爽別，浮氳亦殷勤。以茲委曲靜，求得正味真”，講的是煎茶的核心。
潔色，即指湯色。浮氳，則指香氣。這樣細(xì)心煎煮的茶湯，自然是湯色明快香氣持久。詩(shī)人經(jīng)過(guò)一番操作之后，不僅獲得了美味的茶湯，那紛繁的心緒也不由得安靜了下來(lái)。
我曾前后寫過(guò)《茶經(jīng)新解》與《茶經(jīng)新讀》兩冊(cè)小書，意在呼吁現(xiàn)代愛(ài)茶人重視《茶經(jīng)》的意義。誠(chéng)然，我們今天的飲茶方式，已經(jīng)和陸羽時(shí)代有了很大的不同。可是當(dāng)你仔細(xì)研讀《茶經(jīng)》時(shí)，便能體會(huì)到陸羽對(duì)于烹茶器具的一絲不茍，以及對(duì)烹茶流程的極致講究。由此我們可知，陸羽所倡導(dǎo)的并不僅僅是一種對(duì)待茶的方法，更是一種對(duì)待茶的態(tài)度。那是一種全身心認(rèn)真侍茶的態(tài)度。奉行這種態(tài)度的人，將會(huì)在茶事中得到心靈的超越。這便是劉言史在《與孟郊洛北野泉上煎茶》中“以茲委曲靜，求得正味真”兩句更深層次的意義了。
第四部分，“宛如摘山時(shí)，自歠指下春。湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神”，講的是飲茶的享受。
歠，音同輟，可解釋為品飲。一杯馥郁鮮濃的茶湯下肚，不由得將飲茶人帶回到了茶山的場(chǎng)景。我們握著的是茶器，茶器中盛放的是茶湯。可這哪里只是茶湯?分明是春季的芳華。不得不說(shuō)，“指下春”三個(gè)字，真是茗茶極好的別稱了。
[明]文徵明《茶具十詠圖》(局部)，故宮博物院藏
與此同時(shí)，我們看到了茶的神奇之處。我們吃西瓜時(shí)不會(huì)想起瓜地，吃蘋果時(shí)很難想起果園，但是喝茶時(shí)，卻似乎在感受山場(chǎng)帶來(lái)的氣息。龍井的香甜，讓我們想到了江南的花草;巖茶的骨鯁，讓我們想到了閩北的坑澗;六堡的厚重，讓我們想到了南洋的歲月。一杯茶湯，在帶給我們美好風(fēng)味的同時(shí)，也無(wú)限延展了我們的精神享受。誠(chéng)如劉言史在詩(shī)中所講，茶真乃“靈草”也。
第五部分，“此游愜醒趣，可以話高人”，講的是飲茶的回味。
從敲石取火，到撇泉打水。從扇風(fēng)煎茶，到拾柴添火……劉言史與孟郊一番忙活之后，不僅昏渴盡消，而且趣味盎然。
二位詩(shī)人是心滿意足了，可現(xiàn)代人讀到這里不禁要問(wèn)：這樣喝茶，是不是太麻煩了?有些人認(rèn)為，現(xiàn)如今都市生活的節(jié)奏這么快，哪里還有時(shí)間喝茶?于是乎，便有一些“聰明人”開(kāi)始簡(jiǎn)化喝茶的流程，沒(méi)兩年的光景，連人工智能泡茶機(jī)器人都要上市了。可機(jī)器人泡茶，真的會(huì)流行嗎?
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喝茶這件事，總是要有點(diǎn)儀式感。我在寫《鳳凰單叢》一書時(shí)，數(shù)次前往廣東的潮州。我心中潮州城的魅力，不止于牌坊街與開(kāi)元寺這些景點(diǎn)，更在于老城區(qū)的街頭巷尾。因?yàn)槲铱偰茉诔敝莩谴蠼中∠锏纳虘裟抢?，看到浸染了茶漬的壺承上，擺放著一個(gè)蓋甌和三只茶杯。大家是邊賣肉邊飲茶，邊殺魚邊飲茶，邊稱菜邊飲茶……反正是隨時(shí)泡茶，隨時(shí)奉茶。一圈轉(zhuǎn)下來(lái)，感覺(jué)這才是真正浸泡在茶湯里的城市呢。
潮州城里的人嗜茶如命，但恐怕泡茶機(jī)器人在那里是賣不出去的。因?yàn)橹袊?guó)人的泡茶法，其精髓在于“游戲感”與“趣味性”。這兩點(diǎn)，才是中國(guó)茶獨(dú)特的魅力所在。看著機(jī)器人泡茶，算是游戲嗎?看著機(jī)器人泡茶，有什么趣味呢?不能做游戲，沒(méi)有真趣味，那還是中國(guó)茶文化嗎?
喝茶一定要這么麻煩嗎?
沒(méi)辦法，“恐乖靈草性，觸事皆手親”。
喝茶必須要這么麻煩嗎?
沒(méi)辦法，“以茲委曲靜，求得正味真”。
看來(lái)，喝茶總要“麻煩”一些才好。(上文節(jié)選自《茶的味道》，標(biāo)題為編者所擬)
來(lái)源：茶貴人
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